Excellentparis brest, crémeux, onctueux, succès assuré. Brioche légère au yaourt Thermomix Viennoiseries & pâte à choux. Dans le bol mettre le lait, le yaourt, les oeufs, la levure e le beurre 3 minutes/37°C/vitesse 2.5 Ajouter le sucre et la farine 5 minutes/mode pétrin Laisser doubler de volume dans le bol Fariner le plan de travail, former 12 boules de pâte et laisser doubler de

Bonjour les gourmands ! Le froid et encore bien présent, alors le week end dernier, c’était une journée 100% Confort Food avec au menu des feuilles de choux farcis et un Paris Brest ! Je peux vous dire qu’après ça, la petite sieste était la bienvenue… Malheureusement je n’ai pas pris le plat en photo, mais heureusement pour les gourmands, j’ai pensé au dessert ! Le Paris Brest est un gâteau hyper gourmand avec une pâte à choux pochée en couronne garnie d’une crème au beurre praliné. N’étant pas très fan de la crème au beurre, j’ai choisi de remplacer celle ci par un crémeux au praliné une recette de P. Conticcini qui est beaucoup moins riche puisqu’il ne contient que 70g de beurre par rapport au 150g présent dans la crème traditionnelle. Pour moi c’était parfait car la texture reste très soyeuse sans avoir la densité que peut apporter le beurre. Ce qui est important aussi, c’est d’avoir un praliné de très bonne qualité et pas trop sucré pour exalter toutes les saveurs du Paris Brest. Il est tout à fait possible et préférable de faire son praliné maison ou alors d’avoir un bon artisan pour vous fournir en pâte de praliné. Pour apporter un maximum de croquant au Paris Brest, j’ai saupoudré généreuseusement la pâte à choux d’un mélange de fruits secs et de sucre et j’ai ajouté des noisettes torréfiées dans la crème. Je vous laisse imaginer ce fabuleux contraste de texture et de gourmandise… Paris Brest LA RECETTE Le crémeux praliné la veille 155 g de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’oeuf 30 g de sucre semoule 15 g de maïzena 1 feuille de gélatine 70 g de beurre froid 80 g de praliné Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille gratter. Laisser infuser à couvert. Dans un récipient, mélanger le jaune, le sucre et la maïzena. Verser le lait à la vanille bouillant sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole. Laisser épaissir sans cesser de fouetter et cuire 1 bonne minute. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la pâte de praliné. Débarrasser dans un récipient froid et ajouter le beurre petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant. filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit. Mettre la crème dans un le bol d’un robot et fouetter à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Il faut que la crème éclaircisse et deviennent soyeuse et brillante. Mettre en poche à douille et réserver. La couronne de pâte à choux 62,5 g d’eau 62,5 g de lait 55 g de beurre 1 pincée de sucre 1 pincée de fleur de sel 71 g de farine T55 un mélange de sucre en grain, de noisettes et d’amande concassées. Préchauffer le four 180°C. Dans une casserole portez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Retirez du feu et ajouter la farine en 1 fois et fouetter avec une cuillère en bois ou une spatule pour former une pâte. Déssecher la pâte en remettant la casserole sur le feu pendant 2 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois. Mettre la pâte dans le bol d’un robot et fouetter pour la faire refroidir légèrement. Ajouter le oeufs un à un tout en fouettant. La pâte doit être semi fluide et brillante. Une fois la pâte prête, il est possible de la réserver filmer au frais jusqu’au lendemain ou de la mettre en poche de suite. Dessiner un cercle de 16 cm sur une feuille de papier cuisson puis pocher la pâte en faisant 1 ou 2 tour en fonction de la taille souhaitée et de la douille. Saupoudrer généreusement avec le mélange de sucre et de fruits secs. Enfourner et cuire 35 à 45 mn dans un four à 180°C pendant 25 mn, puis à 160 °C pour bien dessécher la pâte. Il faut que la la couronne soit bien dorée. Laisser refroidir complètement la couronne dans le four entrouvert. Le montage du Paris Brest Découper la couronne en deux dans le sens de la largeur avec un couteau scie. Pocher la crème praliné sur toute la surface, saupoudrer de noisettes torréfier et recouvrir avec l’autre moitié de la couronne de pâte à choux. Réserver au frais avant de servir. C’est le dessert parfait avec ce temps glacial, surtout quand on sait que l’on brûle plus de calories quand il fait très froid ! 😉 Bonne journée les gourmands !

Cetterecette de Paris-Brest est en fait une version simplifiée de celle du Chef Philippe Conticini, avec une crème mousseline praliné mais sans l’insert praliné pur, c’est une recette que je maîtrise et que j’ai déjà faite

Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et Carlo de Pascale remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des experts, penseurs et as des fourneaux. Mixez le tout et vous voilà embarqué pour une séance salivaire bouillonnante et d’utilité publique ! François-Régis Gaudry sort les crocs et et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. Spécialiste de la méditation et de la pleine conscience, Christophe André partage chaque semaine son expérience. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. "Toute une vie" succède à "Une vie, une ouvre" chaque samedi, à 15h, le portrait radiophonique de femmes et hommes d'exception. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. A l'heure du déjeuner, les convives - artistes, personnalités du monde de la culture et des idées - prennent place à table. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. Du lundi au vendredi de 14h30 à 15h30, Jean-Alphonse Richard nous plonge dans les arcanes de la police et de la justice. Entouré de spécialistes, archives sonores, protagonistes et grands témoins à l’appui, il rouvre les enquêtes des plus grandes affaires judiciaires. Be Lively, c'est la boite à outil du bien-être. Méditation, sophrologie, réflexologie, conseils en nutrition... Au travers d'exercices ou de conseils pratiques, Isabelle Rigaud, experte bien-être, livre tous ses secrets pour prendre soin de soi et aller mieux au quotidien. Chaque épisode répond à une question bien-être liée à l'actualité et à l'ère du temps ou présente un exercice à réaliser porté par la voix d'Isabelle. Les épisodes de Be Lively sont disponibles sans publicités pour les abo ...

Avis aux fanas de pâtisserie, je vous livre ma recette ultime du Paris Brest. Je suis absolument fan des Paris Brest, sauf que je les trouve souvent trop lourds. Du coup j’allège ma crème au beurre avec une meringue italienne. Et ça change tout ! La crème reste dense et moelleuse mais elle est beaucoup plus légère. Cela permet de se resservir sans trop culpabiliser ! Le Paris Brest ultra léger – crousti – fondant se réalise en 5 étapes – Préparation du craquelin le craquelin est un petit disque posé sur les choux avant la cuisson qui leur permettront de garder une forme ronde et régulière. – Préparation des choux – Préparation de la crème au beurre parfumée au praliné – Préparation de la meringue italienne – Dressage des Paris-Brest Si vous recevez des invités préparez ce dessert le jour même, la pâte à choux sera plus fraîche. S’il vous reste des choux veillez à les consommer sous 48h. Ingrédients du Paris Brest ultra léger – crousti – fondant Craquelin 100 g de beurre doux, 120 g de cassonade, 120 g de farine Choux 125 g de lait, 125 g d’eau, 125 g de beurre, 4 grammes de sel, 140 g de farine, 200 g d’oeufs Crème au beurre au praliné 200 g de beurre doux à température ambiante, 50 g d’oeuf 1 œuf, 100 g de jaunes d’oeufs +/- 5 jaunes, 135 g de sucre en poudre, praliné amandes et noisettes +/- 100g Meringue italienne 3 blancs d’oeufs, 150 g de sucre Vous allez avoir besoin d’un peu de matériel pour la réalisation de cette recette 2 plaques de pâtisserie, 2 poches à douille, une douille ronde et une douille cannelée, un thermomètre pour la cuisson du sirop. Etape 1 – Préparation du craquelin Le craquelin c’est un mélange de beurre, cassonade et farine bien froid que l’on place sur les choux avant la cuisson pour leur assurer une pousse bien ronde. Le craquelin c’est aussi très long à préparer car il faut que la préparation soit bien froide pour la découper à l’emporte pièce. Mélangez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez la farine. Il ne faut pas trop mélanger le craquelin. Mon astuce c’est de préparer le craquelin un jour ou j’ai du temps devant moi, j’étale l’appareil entre deux feuilles, le les place au frigo ou au congélateur attention il ne faut pas non plus congeler le craquelin pour refroidir. Avec un emporte pièce découpez le craquelin et placez les découpes sur du papier sulfurisé. Stockez-les ensuite bien à plat au congélateur, entre deux feuilles de papier sulfurisé et emballés dans un sac congélation. Vous pourrez les utiliser plus tard et surtout les manipuler facilement. Etape 2 – Réalisation des choux Mettez à chauffer une casserole avec l’eau, le lait et le beurre. Des que le mélange bout, hors du feu versez la farine d’un coup et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme au fond de la casserole. Cette opération sert à dessécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et faites le tourner avec la feuille pour refroidir la pâte. Cassez les œufs dans un récipient et battez les rapidement pour les mélanger. Versez les œufs dans le bol du batteur en 4 fois en veillant bien à ce que l’œuf précédant soit bien incorporé à chaque fois. Versez la pâte à choux dans une poche a douille et dressez des choux assez gros sur une plaque a pâtisserie et placez un craquelin sur chaque chou. Enfournez 30 minutes a 175 degrés, ouvrez la porte du four pour faire sortir le surplus de vapeur, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Le choux est prêt quand il a une jolie couleur dorée. Etape 3 – Réalisation de la crème au beurre parfumée au praliné Laissez le beurre à température ambiante pendant 4 heures pour qu’il devienne pommade. Mettez le sucre dans une casserole, le recouvrir d’eau et mettez à cuire jusqu’à 121 degrés. Dans le bol du batteur, mettez l’oeuf, les jaunes d’oeufs et battez-les pour qu’ils montent. Versez le sirop en continuant de battre jusqu’au refroidissement complet de la crème. Ajoutez ensuite le beurre et battez à nouveau pour bien l’incorporer. Vous pouvez maintenant parfumer la crème avec le praliné. Personnellement j’en mets trois belles cuillères à soupe, goûtez votre crème et rectifiez ensuite si besoin. Le goût doit être assez intense car il va être atténué par la meringue italienne. Etape 4 – Réalisation de la meringue italienne Versez 150 grammes de sucre dans une casserole, mouillez-le avec un peu d’eau pour le recouvrir et mettez à chauffer avec le thermomètre. Quand le température atteint 105 – 110 degrés, commencez à monter vos blancs en neige. Quand le sirop atteint 121 degrés, versez-le sur les blancs et laissez tourner le batteur jusqu’à refroidissement de la meringue. Incorporez ensuite environ 2/3 de cette meringue dans la crème au praliné. Vous pourrez utiliser la meringue restante pour garnir les derniers choux. Stockez la crème pralinée – meringue dans une poche munie d’une douille cannelée au frigo avant de dresser. Etape 4 – Le dressage Coupez le chou en deux. Saupoudrez du sucre glace sur le chapeau. Dressez un tourbillon de crème dans chaque choux et recouvrez avec le chapeau du chou. Vous pouvez maintenant les stocker au frigo avant de les servir. Essayez de les garder au frigo 2 heures avant de succomber. Cela permettra au beurre de la crème de se figer afin de leur donner une texture plus épaisse et ultra gourmande. Finalement, heureusement que cette recette est plutôt compliquée et technique sinon j’en mangerais tous les jours ! Le Paris Brest, ce grand classique de la pâtisserie française est décidément un de mes desserts préférés.

recette Paris brest Bonjour tout le monde, Vous voulez réussir la recette paris brest ? Chez mon mari c’est l’un de ces desserts favoris, d’ailleurs il aime tout ce qui est à base de pâte a choux éclaires, choux à la crème de marrons ou religieuses, pas celle que Mercotte a mis en défit dans l’émission Meilleur pâtissier, la religieuse à l’ancienne à 3 étages. Je laisse la religieuse à l’ancienne à sa place ou pour un jour où je suis bien à l’aise et confortable pour mettre ma petite cuisine dans tous ces états. J’ai réalisé aujourd’hui de beaux minis Paris-brest à la crème mousseline pralinée que j’ai concocté rien que pour lui, car personnellement et depuis toute petite je n’ai jamais aimé ces pâtisseries à base de pâte à choux, j’aime comme une mordue les milles feuilles, c’était la première chose que je piquais de la boite à pâtisserie qu’achetait régulièrement mon père, et je laissais les éclaires à mes frères et soeurs. comment faire un Paris brest reussir la recette du Paris brest à la crème mousseline pralinée? Et même si mes Paris-brest sont fourrés de ma délicieuse creme mousseline pralinée, surtout avec une praline maison je ne vais pas être tentée, je vous le dis, par contre je déguste ma praline et ma crème mousseline pralinée autrement dans un layer cake par exemple! Il faut quand même que je vous avoue que j’aime beaucoup réalisé la recette de la pâte a choux, d’ailleurs je crois que c’est la recette de base la plus facile dans la pâtisserie française, surtout si on la compare avec la pâte feuilletée, hihihihih, d’ailleurs j’ai fait en version salée comme ces gougères au fromage, ou ces éclairs à la crème au saumon fumé Avant de vous passez ma recette du Paris brest, je vous dis un truc ne rigolez pas trop sur les photos, car je suis très maladroite avec la poche à douille! Et vous, vous aimez comment votre Paris brest? vous les aimez à la crème mousseline pralinée, ou vous avez une autre crème pour les garnir? recette Paris brest Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 20 minTemps total 1 h pour la pâte a choux250 ml d'eau100 gr beurre1 pincée de sel1 c a soupe de sucre150 gr farine4 a 5 oeufs Préparation de la pâte a chouxPortez à ébullition l’eau et le du feu et ajoutez la farine d’un seul la farine dans ce liquide à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que ça devient une pâte lisse et remettez sur feu sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la casserole. Versez la pâte dans un saladier et laissez et fouettez légèrement 1 œuf. et l'introduire dans la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Recommencez avec les 3 autres au 5 eme oeuf, fouettez le bien, et l'introduire a la pâte par petite quantité. Si votre pâte est bien brillante, ne mettez pas le 5 eme oeuf en entier, votre pate est prête. A savoir si vous voulez un grand Paris brest ou des minis paris brest, dessinez sur une feuille sulfurisée un cercle de 20 cm de diamètre, ou des cercles de presque 10 votre poche à douille de pâte et dressez votre ou vos cercles en suivant les dessins que vous avez fait. Pour cela, il faut faire le premier cercle, faire un autre cercle dedans, et puis un 3 eme cercle par dessus, pour avoir une pâte bien gonflée a la cuissonDécorez de quelques amandes le four à 180°C et enfournez vos gâteaux pour 20 a 30 le four et laissez refroidir vos gâteaux dedans avec la porte du four entrouverte. Préparation du paris brestLorsque la pâte est refroidie, coupez la en deux avec un couteau à le paris brest avec de la crème mousseline pralinée placée dans une poche a le dessus de la pâte à chou et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de de la présentation saupoudrez le paris brest avec un peu de sucre glacé patisserie, pate à choux, desserts gateau Goûter Creme Mousseline Pralin Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter

ParisBrest 2013 de Mercotte / Meilleur pâtissier. Le meilleur pâtissier est fini après 8 semaines pendant lesquelles on a vécu, avec les candidats, des moments d’émotion, de plaisir et de gourmandise. C’est Mounir La demie-finale du meilleur Pâtissier sur M6 c’était mercredi soir avec une épreuve digne de ce nom Revisiter le Paris-Brest !Moi aujourd’hui j’ai décidé de reproduire le Paris-Brest du célèbre chef pâtissier Philippe Conticini. Je me suis déjà aventuré à le faire il y a un an et j’ai voulu le refaire ! gourmande…oui je sais.. Il se compose d’un choux craquelin, d’une crème mousseline praliné et d’un insert à la praline. Evidement, j’ai pris quelques libertés dans cette version. Au lien du praliné, j’ai mis de la pralinoise et l’insert de praliné s’est transformé un insert à la pralinoise aussi ! Autant vous dire que ce déssert est très gourmand…et pas lèger,lèger…!! Je n’ai pas éprouvé de réelles difficultés, il faut juste être rigoureux et travailler de façon verdict a été sans appel UN des meilleur dessert que j’ai réalisé …. c’est une merveille aussi beau que bon ! Pour un Paris-Brest de 8 personnes Temps de préparation 1H30 Temps de cuisson 40 min Ingrédients Le craquelin 40 gr de beurre demi sel 50 gr de cassonade 50 gr de farine La pâte à Choux 125 gr d’eau 125ml 2 gr de sel 2 gr de sucre semoule 60 gr de beurre 80 gr de farine 140 gr d’œufs plus ou moins.. Sucre glace pour la finition. La crème Mousseline Praliné 1/4 de litre de lait frais ½ gousse de vanille fendue en deux 50 gr de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 10 gr de farine 10 gr de maïzena 150 gr de beurre 80 gr de pralinoise L’insert 80 gr de pralinoise 15 cl de crème liquide 30%MG Préparation Le Craquelin Au robot avec le fouet plat ou à la main, mélangez la farine, la cassonade. Ajoutez le beurre pommade et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découpez des disques selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur. La pâte à Choux Pré-chauffez le four à 180°C à chaleur statique pas de chaleur tournante !!. Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et desséchez à feu doux la pâte 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Réservez. Battre les oeufs légèrement. Au robot ou à la main mettre la pâte muni du fouet plat incorporez les œufs petit à petit à vitesse moyenne. Il faut que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout c’est très important. Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Tracez avec votre doigt une ligne dans la pâte, elle doit se refermer. Mettre la pâte dans une poche. Sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, dessinez un cercle de six gros cercles. Dressez avec la poche les choux. Posez les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir. La crème Mousseline Praliné Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait. Verser la moitié du lait sur le mélange précédent, mélangez. Puis reversez le tout dans la casserole qui contient l’autre moitié du lait. Faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Laissez refroidir à température ambiante. A l’aide de votre robot, crémez au fouet le beurre pour qu’il devienne crémeux, ajoutez la pralinoise fondue puis incorporer petit à petit la crème pâtissière. Le mélange doit monter. Mettre la crème dans une poche. L’insert praliné Chauffez la crème, la versez en 3 fois sur la pralinoise. Bien émulsionnez. Laissez figer au frais. Le montage Opération très délicate Découpez dans l’épaisseur vos choux. Pochez un peu de crème au praliné sur la base de chacune des cavités, insérez dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminez avec encore une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrez de sucre glace. Si pendant cette opération vos choux se détachent, c’est pas grave.. resserrez-les. ^{CyrilLignac vous donne toutes ses astuces pour réussir une crème au beurre nécessaire à la réalisation de Paris-Brest. Ecoutez L'astuce du chef avec Cyril Lignac du 18 avril 2022 . به منظور ارائه بهترین تجربه ممکن ، این سایت از کوکی ها استفاده می کند. برای کسب اطلاعات بیشتر خط مشی رازداری و شرایط} La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos Paris-Brest La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! Les ingrédients 250g d'eau x 5g de sel 5g de sel 150g de farine 200g à 250g d'oeufs + 1 oeuf entier pour la dorure + quelques amandes effilées 125g de noisettes 125g de sucre glace 500g de lait 1 gousse de vanille 80g de jaunes d'oeufs 90g de sucre 60g de poudre à crème ou maïzena 250g de beurre pommade 200g de pralin La recette pas à pas Réalisation de la pâte à chouxRéaliser la panade Dans une casserole, porter à ébullition quelques secondes 250g d'eau, 100g de beurre et 5g de sel. Le sel permet de réguler l'excédent d'humidité dans la pâte sans le sel, le chou n'aurait pas de beaux creux à l'intérieur. Dessécher la panade Hors du feu, ajouter 150g de farine en une seule fois et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui se détache des parois. On dessèche la pâte. Faire descendre la température Si vous travaillez avec un robot pâtissier, utiliser la feuille. Attendre que la pâte soit refroidie avant d'ajouter, un par un, les oeufs. Vous devez obtenir un ruban cassant, parfois il n'est pas nécessaire d'incorporer tous les oeufs, tout simplement car ils ne font pas la même taille. Pour plus de précision, fouetter les oeufs tous ensemble dans un bol et ajouter des petites quantités d'oeufs la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Dessiner, au crayon à papier, à l'aide d'un cerclage, un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque micro perforée. Retourner la feuille pour que la pâte ne touche pas le tracé. Pocher d'abord un cercle de pâte en suivant le tracé, puis un second cercle à l'intérieur et pour finir un sur le dessus. Dorer la pâte avec un oeuf entier battu, puis parsemer d'amandes 40mn à 180°. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ! Pensez également à bien vous adapter à votre four, si nécessaire réduire la température en fin de cuisson et laisser un peu plus longtemps afin d’être sûr que l'intérieur soit bien cuit et que les choux ne retombent pas. Réalisation du pralinTorréfierMettre 125g de noisettes au four pendant 15mn à 160° afin de les torréfier. NettoyerPlacer les noisettes dans un torchon propre pour retirer la peau. Mixer les noisettes avec 125g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Vous devriez obtenir 200g de pralin. Réalisation de la crème mousseline pralinéeNotre crème mousseline pralinée repose sur une crème pâtissière à laquelle on va incorporer du beurre et du pralin au moment de la détente. InfuserAplatir puis fendre 1 gousse de vanille pour récupérer les grains qu’on va ensuite ajouter à 500g de lait. Faire chauffer mais pas bouillir. BlanchirDans un cul de poule, mélanger 90g de sucre avec 80g de jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Une fois le résultat obtenu ajouter 60g de poudre à crème ou maïzena.DélayerAjouter un peu de lait chaud, par petites quantités, pour éviter le choc thermique et la coagulation des oeufs, puis remettre la crème sur le feu et la fouetter à nouveau. La crème est prête dès l’apparition des premières bulles, on la cuit 2min supplémentaires pour détruire les bactéries c’est la une plaque de cuisson que je viens chemiser avec un film fraîcheur, je filme également au contact pour éviter la formation d’une croûte et l’oxydation, 1h au frais est suffisant. Ne pas hésiter à placer au congélateur pour créer un choc thermique et stopper le développement de bactéries. Détendre la crème pâtissière Lorsque la crème est bien rafraîchie et compacte, on va la détendre à l’aide d’un fouet pour lui donner la texture lisse et brillante souhaitée. Réserver dans un cul de poule. Détendre le beurre Détendre 250g de beurre pommade dans le cul de poule du robot avec la feuille à vitesse moyenne. ÉmulsionnerAjouter progressivement la crème pâtissière dans le beurre détendu. Incorporer ensuite 200g de pralin. Réserver au frais Une fois la crème mousseline devenue homogène, filmer au contact et réserver au frais. MontagePréparer la roue Couper le Paris Brest en deux le couteau doit se positionner un peu plus haut que la moitié. Pour être régulier, scier jusqu’au centre.Remplir la chambre à air Remplir la base de crème mousseline pralinée en utilisant une douille cannelée. Garnir de 3 couches 1 dans le fond en cercle, 1 en volutes pour faire des jolies formes visibles de l’extérieur, 1 sur le dessus pour garnir le chapeau. Saupoudrer le chapeau de sucre glace. La recette en vidéo Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ; DES QUESTIONS ? On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir Une autre question ? Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible Vos photos Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma grand bravo à tous, vous êtes super doués ! Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ? Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite *en cliquant sur Envoyer vous acceptez que votre photo soit utilisée publiquement sur Cook&Record ^{Oncommence par préparer une pâte à choux, les ingrédients : - 250g d'eau. - 80g de beurre doux. - 125g de farine. - 3g de sel. - 200g d'oeuf entier. j'avoue avoir été étonné de ne mettre que de l'eau, car jusque là je}

Travailler le beurre pour le rendre moelleux et léger. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à ébullition, puis cuire jusqu'à 121 °C. Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau froide attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop ! Mettre 3 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sirop chaud dessus. Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit. Mélanger la crème au beurre avec la crème pâtissière. Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais pendant 1 h.

100gramme (s) d'amandes effilées. 4 étapes. 1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2. 3 min. 120 °C.

Accueil Viennoiseries & pâte à choux Paris-Brest 454 Publié le 2021-09-09 à 161751 Ingrédients Pâte à choux 120 g d'eau 120 g de farine 3 oeufs 60 g de beurre 50 g de lait entier 2 cuillères à café de sucre des amandes éffilées Crème mousseline pralinée 250 g de lait entier 25 g de maïzena 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 90 g de pâte praliné 15 g de sucre 150 g de beurre mou Pâte à choux Faire bouillir ensemble le lait,l e beurre, l'eau et le sucre. Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole. Laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule. Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille et former 2 cercles l'un à l'intérieur de l'autre et un 3ème au-dessus entre les 2 boudins du bas. Parsemez les boudins d'amandes effilées et mettre au four environ 25 minutes A la sortie du four mettre la couronne sur une grille et laisser refroidir complètement avant de découper dans le sens de l'épaisseur Crème mousseline pralinée Porter le lait à ébullition. Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger. Ajouter la pâte pralinée Verser la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer à la crème 75g de beurre. Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante pas de réfrigérateur même si cela peut prendre quelques heures Une fois que la crème est à température ambiante, la fouetter à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Incorporer le reste du beurre, par petits bouts tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce vous obteniez une préparation mousseuse et aérienne. Mettre en poche en garnir et garnir le cercle du bas de la couronne, puis poser le cercle du haut et saupoudrer de sucre glace Astuce & conseil ATTENTION il est très important que le beurre et la crème soit à la même température pour que la crème mousseline soit réussie J'accepte que mes informations soient stockées dans la base de données de Tout gourmand pour la gestion des commentaires. J'ai bien noté qu'en aucun cas ces données ne seront cédées à des tiers. Gâteau mollet Viennoiseries & pâte à choux - Pour un moule à brioche de 18cm, pour 4 à 6 personnes - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mélanger le lait tiède et la levure boulangère, laisser de côté quelques minutes Mélanger la farine, le sucre et les oeufs Puis incorporer le beurre fondu et le mélange lait/levure Verser la préparation dans le moule, recouvrir d'un linge et laisser monter presque jusqu'en haut du moule Préchauffer le four à 170°C Enfourner ... Lire la suite Pain de mie au lait Viennoiseries & pâte à choux - Pour un moule de 40cm - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre la farine, le sucre, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Dégazer et laisser à nouveau doubler de volume dans le moule Préchauffer le four à 180 ... Lire la suite Brioche légère au yaourt Viennoiseries & pâte à choux Faire fondre le beurre dans le lait et laisser tiédir - La levure ne fonctionne pas quand on la met dans un liquide trop chaud - Ajouter la levure, les oeufs, le yaourt et mélanger Verser la farine et le sucre Mélanger et pétrir la pâte plusieurs minutes Plus on pétrit et plus belle est la mie Recouvrir la pâte 'un linge et laisser doubler de volume Fariner le plan de travail, façonner 12 boules de pâte et laisser doubler de volume Mélan ... Lire la suite

Deretour pour une nouvelle recette CAP patisserie : le Paris-Brest ! Bien qu’il commence à y en avoir pas mal sur le blog, on est loin d’avoir fait le tour ! D’autant que chaque année apporte son lot de nouveautés (par exemple les jésuites et la crème princesse cette année). Un (relatif) vent de nouveauté souffle sur le CAP

Un des desserts préférés des internautes le Paris Brest. Une pâte à choux légère et croquante, une crème pralinée tout aussi légère entre la crème pâtissière et la chantilly. Qui dit mieux ? Recette réalisée avec l’adorable Claire de la chaîne Marmiton. Avec cette recette en vidéo, il vous suffit de suivre les étapes une par une pour réussir vos Paris-Brest faciles ! Liste des ingrédients Pâte à choux 25 cl d'eau 4 oeufs 100 gr de beurre 150 gr de farine Crème pralinée 4 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre Eau 100 gr de pralinoise 125 gr de beurre 200 ml de crème liquide Décoration Amandes effilées Pralin Sucre glace Etapes de la recette Réaliser la pâte à choux Faites fondre l'eau et le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup Mélangez pendant 2 minutes à feu moyen pour obtenir une boule de pâte homogène. Transvasez la pâte dans un saladier Ajoutez un par un les 4 oeufs en fouettant en même temps Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue et étalez des petits cercles de pâte sur une plaque Badigeonnez-les d'un mélange jaune d'oeuf / lait et parsemez avec les amandes effilées Enfournez 25 à 30 minutes à 180 ° Préparation de la crème Réalisez un sirop en mettant 4 c. à soupe d'eau et 150 gr de sucre dans une casserole Mélangez 4 jaunes d'oeuf dans un saladier. Versez-y tout doucement le sirop en mélangeant vigoureusement Ajoutez le beurre et mélangez avec le batteur électrique Faites fondre la prâlinoise Rajoutez à la crème Fouettez au batteur électrique 20 cl de crème liquide froide et intégrez-la à la crème Montage des Paris Brest Coupez les choux sortis du four et refroidis Remplissez-les de crème et saupoudrez de pralin Recouvrez les choux et saupoudrez de sucre glace. Regarder la recette expliquée en vidéo ^{Dansun bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger de nouveau. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter, le}

Temps1hPersonnes4DifficultéPrixCette recette a été entièrement réalisée par photos, description et réalisationGâteau Paris-Brest pâte à choux et crème pralinée noisettes/amandes !Ingrédients Pour 4 gros Paris-Brest individuels ou 5-6 moyens Pour la pâte à choux Eau 65 gLait 65 gSucre 3 gSel 3 gBeurre 50 gFarine 75 gŒufs 2Pour la crème diplomate pralinée Jaunes d’œufs 3Lait 250 gSucre 30 gSucre glace 30 gMaïzena 30 gGélatine 4 gCrème 30% 200 gPraliné ici amandes et noisettes 150 gRéalisation Pour la pâte à choux Faire chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit du feu, ajouter la farine, mélanger et remettre sur feu doux en mélangeant 2 min pour dessécher la refroidir et y ajouter 2 œufs sur une plaque et cuire 30-35 min à 180° la crème diplomate pralinée Faire chauffer le lait et mettre à tremper la gélatine dans de l’eau les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la verser le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’à la gélatine, et l’y refroidir, puis ajouter le la crème et incorporer progressivement le sucre la crème fouettée avec la crème en poche et réserver au frais au moins le montage Ouvrir les choux, remplir de crème diplomate pralinée, ajouter du praliné pur et de sucre glace et déguster !Auteur

dulundi au samedi, de 9h à 20h30. au 24-26-30 place de la Madeleine – Paris 8ème. Un grand merci à Sophie et son équipe, à Fabien et son équipe de pâtissier, bref, merci à toute l’équipe de Fauchon pour leur accueil, leurs conseils, leurs astuces enfin bref pour ce merveilleux moment qu’ils nous ont fait passer. ^{Accueil > Recettes > Dessert > Choux > Paris-brest > Crème pour le paris-brestEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 12 minPréparation10 minRepos-Cuisson2 minÉtape 1Faire chauffer le sucre et l'au à feu moyen jusqu'à 2Laisser bouillir 2 3Battre les blancs en neige ferme avec le 4Ajouter le sirop de sucre 5Incorporer le pralin au beurre ramolli puis aux oeufs en neige 6Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 7Avec une poche, fourrer la pâte à chou que vous garnirez de sucre de l'auteur Cette recette plus légère que toutes les recettes avec de la crème pâtissière est aussi très facile à réaliser. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Crème pour le Paris-Brest 1Pâte à choux : Chauffer 20 cl d'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Dès que le beurre est fondu, hors du feu, verser d'un coup la farine. Mélanger vivement. Puis dessécher la pâte dans la casserole sur feu moyen. Verser la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque incorporation.}

La recette du Paris-Brest c’est pour bientôt, promis! Cette fois, je vous livre la recette de la crème pour Paris-Brest. C’est une crème mousseline à laquelle on ajoute du praliné. Bien que riche en beurre, c’est une crème légère en bouche et dé-li-cieuse! La marche à suivre est très simple il suffit de réaliser une crème pâtissière à laquelle on rajoute ensuite du beurre, en fouettant rapidement, et pour finir le praliné maison. La clef ici est l’obtention d’une crème mousseline hyper légère… du gâteau! 😉 Pour la crème pâtissière250 g de lait demi-écrémé ou entier3 jaunes d’œufs50 g de sucre10 g de farine10 g de Maïzena fécule de maïs1 pincée de sel La crème pâtissièreDans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez le sel, la farine et la fécule de parallèle, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu au premier une à deux louches de lait sur le mélange sucre/œufs/farine et mélangez l'ensemble dans la casserole et mélangez bien avec le reste du lait. Remettez la casserole sur feu moyen à doux, sans jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange la crème a épaissi, transférez-la dans une assiette ainsi, elle refroidira plus vite et recouvrez d'un film refroidir à température ambiante puis au crème mousseline au pralinéPlusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement pommade, c'est à dire très une crème pâtissière ferme en suivant la recette ci-dessus et laissez-la complètement refroidir..Quand la crème pâtissière a bien refroidi, fouettez la jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise. Fouettez le beurre pour qu'il ait la même que le mélange des deux se fasse bien, il faut que la crème pâtissière soit froide et le beurre tiède et que les deux aient la même texture. Il faut les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème ensuite le praliné en fouettant au frais. Vous obtenez ainsi une crème mousseline pour Paris-Brest... La suite de la recette bientôt! Articles liés Recherche creme mousseline pralinee Reader InteractionsTrackbacks

^{Portezà ébullition 2 min sans cesser de remuer avec le fouet. Hors du feu, ajoutez à la crème la feuille de gélatine fondue, le praliné amandes-noisettes, puis le beurre froid. Mélangez puis mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin et couvrez-la au contact avec un morceau de film alimentaire.} De son nom, on retiendra la célèbre course cycliste éponyme créée en 1891, qui reliait Paris à Brest. Mais ce n’est que vingt ans après, que Pierre Giffard, le fondateur de la course, demanda à Louis Durand, le chef pâtissier à Maisons-Laffitte de décliner cet évènement, en une gourmandise. D’une célébration sportive est née une pensée gustative, imaginée afin de rendre hommage aux illustres coureurs. Recette de pâtisserie comment réaliser le Paris-Brest idéal ? Parfaite fusion des notes caramélisées et pralinées, le Paris-Brest est à la France ce que le Tiramisù est à l’Italie incontournable. Et s’il nous fait souvent -toujours- envie en boutiques ou au restaurant, ce dessert gourmand est en réalité des plus simples à réaliser. Mais avant de s’exercer, prenons notes de quelques ingrédients phares, auxquels il doit sa réussite. À commencer par la pâte à choux, qu’on préfère réaliser avec du lait entier et non de l’eau, puisque ce liquide gras permet à la pâte d’être considérablement plus moelleuse et de ne pas éclater à la cuisson. En marge, les chefs pâtissiers ont pour secret d’insérer une pâte au pralin, et des noisettes caramélisées sur la crème mousseline pralinée, pour renforcer les saveurs de cet entremet. Et afin de donner fière allure au Paris-Brest, l’astuce est de terminer le dressage, en le saupoudrant de sucre glace, et d’amandes effilées. Démonstrations. Recette Marie France, du Paris-Brest pour 6 personnes. La pâte à choux sucrée ingrédients 100 g de farine de blé 80 g beurre doux 15 cl de lait entier 10 g de sucre en poudre 3 œufs 1 pincée de fleur de sel 1 jaune d’œuf pour la dorure 30 g d’amandes hachées pour la cuisson La pâte à choux sucrée préparation étape 1 Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C th. 6. Dans une casserole, verser le lait, le sucre, et le beurre découpé en parcelles*. Porter le tout à ébullition, puis incorporer la farine en une seule fois dès que le mélange bout. Remuer activement à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Baisser le feu, et continuer de mélanger pendant 2 à 3 minutes environ, pour légèrement dessécher la pâte à choux. * En parcelles en morceaux grossiers. La pâte à choux sucrée préparation étape 2 Dès que la pâte se décolle des bords de la casserole, verser la préparation dans un récipient. Ajouter les œufs un à un, et mélanger dynamiquement entre chaque ajout. A terme, la pâte à choux doit être souple et former un ruban. Transverser la pâte tiède dans une poche à douille munie d’une douille lisse 10 de taille adaptée, selon le format du Paris-Brest souhaité. Recouvrir une plaque de cuisson plate avec un papier sulfurisé, et dessiner un cercle net de diamètre adapté. Retourner la feuille pour éviter que le feutre ne colore les choux. La pâte à choux sucrée préparation étape 3 Coucher* les choux sur la plaque de cuisson en formant un premier boudin au bord du dessin du cercle, puis d’un second collé. Terminer par pocher une troisième boudin sur le dessus des deux autres, sur l’intersection, de manière à donner de la hauteur à la pâte à choux. A l’aide d’un pinceau et du jaune d’œuf, dorer la triple couronne de choux, puis saupoudrer les amandes effilées. Enfourner pendant 30 à 35 minutes. * Coucher pocher sur la plaque la pâte à choux. Noisettes caramélisées ingrédients 200 g de noisettes concassées du Piémont 100 g de sucre en poudre 0 g d’eau 1 gousse de vanille 1 pincée de fleur Noisettes caramélisées préparation étape 1 Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, et porter à ébullition de manière à réaliser un sirop épais. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser cuire jusqu’à atteindre les 118°C*, mesurable avec une sonde électrique. * Cette cuisson du sucre s’appelle Boulé Température ». Noisettes caramélisées préparation étape 2 Mettre la casserole hors du feu, retirer la gousse de vanille, ajouter les noisettes et tourner ces dernières dans le sucre, jusqu’à complète cristallisation. Relever le tout avec une pincée de fleur de sel. Placer les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Concasser grossièrement la moitié des noisettes, puis couper joliment en deux le reste. Mettre de côté dans une boîte. Crème pâtissière ingrédients 200 g de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 16 g de maïzena 50 g de sucre en poudre 20 g de beurre doux Crème pâtissière préparation Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena, sans trop fouetter pour conserver la couleur jaune des œufs. Verser le lait sur le mélange pour délayer la préparation, et mettre le tout dans la casserole. Fouetter jusqu’à la première ébullition, puis retirer la crème du feu, et verser dans un récipient. Retirer la gousse de vanille. Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la crème pâtissière en remuant. * Délayer dissoudre dans un liquide. Crème mousseline praliné ingrédients 320 g de crème pâtissière maison 100 g de pâte à pralin aux noisettes 70 g de beurre Crème mousseline praliné préparation Ajouter la pâte à praliné et le beurre dans la crème pâtissière encore tiède, puis monter le tout au fouet. Transvaser le tout dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 12. Dressage ingrédients Couronne de choux Crème mousseline praliné 50 g de pâte de pralin Noisettes caramélisées Sucre glace Dressage procédé Verser la pâte à pralin dans une poche à douille unie. A l’aide d’un couteau à pain, trancher la couronne de chou à l’horizontale. Sur le socle, pocher la crème mousseline en faisant des mouvements circulaires avec la poche à douille, puis pocher sur le dessus la pâte à pralin. Recouvrir le tout avec les noisettes caramélisées. Saupoudrer le chapeau de pâte à chou avec du sucre glace, puis le placer sur le socle. Déguster. À lire également Recette simple comment réussir le parfait tiramisù italien ? Recette facile la tarte aux pralines roses de Cyril Lignac Recettes minceur 8 tartes salées aussi gourmandes que faibles en calories 6 recettes de gâteaux au chocolat gourmandes et faibles en calories

Mettreà chauffer 125g d'eau, la pincée de sel et 50g de beurre. Lorsque ça bout, ajouter (hors feu) la farine en une seule fois. Remettre sur le feu et n'arrêter pas de mélanger avec votre spatule. Il faut dessécher la pâte et la

Paris Brest recette sans crème au beurre J’aime beaucoup le Paris Brest mais je préfère ce dessert sans crème au beurre sinon ça passe pas trop ! Et par quoi je remplace la crème au beurre ? Et bien tout simplement par une ganache au praliné. Bon ok vous allez me dire que ce n’est pas le véritable recette du Paris-Brest, ou bien encore la belle couronne de choux avec le craquelin sur le dessus comme les grands chefs, non j’avoue… mais c’est un beau Paris-Brest revisité made in La Cuisine Familiale . En plus je n’avais même plus d’amandes effilées pour finaliser la décoration de mes petits gâteaux individuels, du coup j’ai mis du cacao en poudre, c’est plus fun !!! Pour faire les choux j’utilise toujours la pâte à choux inratable de Christophe Adam elle est super et facile à faire et puisqu’il n’y pas de crème au beurre et que la ganache se conserve bien, vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour gagner du temps. Un gâteau pour épater la famille ? La recette de la Sachertorte maison devrait à mon avis en scotcher plus d’un ! Ingrédients pour la pâte à choux du Paris-Brest 125g de poudre de lait 125g d’eau 70g de beurre 140g de farine tamisée T55 2g de sel 5g de sucre 215g d’œufs battus Préparation des Paris-Brest Préchauffer le four à 220°C Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre Porter la préparation à ébullition Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes Pendant ce temps fouettez les œufs dans une petit récipient Verser les œufs progressivement en petite quantité c’est très important ! jusqu’à la bonne consistance Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les œufs Votre pâte doit être souple La pâte est prête, préparez la poche à douille Versez la pâte dans la poche Couchez-la sur une plaque de cuisson en formant des anneaux d’environ 8cm de diamètre A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150°C porte entrouverte pendant 3 minutes Sortez du four et laissez refroidir complètement Ingrédients pour la ganache montée au praliné 100g de praliné 150 g de crème liquide entière Préparation ganache montée au praliné Faites chauffer la crème liquide dans une casserole Versez la crème chaude sur le pralin Lissez à la spatule puis laissez refroidir avant de conserver au frigo Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au fouet comme une chantilly Montage du Paris-Brest Placer la ganache dans une poche à douille cannelée Couper délicatement les anneaux en deux Garnissez-les avec la ganache Saupoudrez de sucre glace, d’amandes effilées ou encore de cacao comme moi Placer au frais ^{Etlà, bingo! J’ai compris ce que je souhaitais. Il ne restait plus qu’à composer la recette de mes rêves. J’ai donc tout fait comme je le sentais (sans livre) et j’ai noté au fur et à mesure les proportions que je mettais. Je vous livre donc sans tarder la recette de ma crème à Paris-Brest, riche et onctueuse. Recette 1Préparez la pâte à choux faites chauffer 25 cl d’eau dans une casserole. Mettez-y le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Versez toute la farine en une seule fois. Fouettez vivement et remettez la casserole sur le feu. Laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole. Retirez du feu à nouveau. Incorporez très rapidement 3 œufs, un à un, de telle sorte qu’ils soient bien absorbés. Versez la pâte dans une poche à douillePoches et douillesElles permettent de fourrer les choux, décorer les gâteaux et dresser certaines pâtes sur la plaque à pâtisserie. Existent dans de nombreux calibres et de multiples formes..2Préchauffez le four à 180 °C therm. 6.3Beurrez légèrement la plaque à pâtisserie du four. Formez par-dessus une couronne de pâte d’environ 20 cm de le jaune d’œuf dans un bol. MouillezMouillerAjouter un liquide dans une préparation, que ce soit pour la faire cuire ou pour confectionner le jus. Le liquide, appelé mouillement », peut être de l'eau, du lait, du vin. le contenu du bol d’un peu d’eau et mélangez intimement. Badigeonnez la couronne de ce mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Parsemez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes. En cours de cuisson, couvrez la couronne d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop. Sortez-la ensuite du four et laissez-la ce temps, préparez la crème pralinée faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez 60 g de beurre en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’œuf entier et le jaune. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez à nouveau. Délayez le contenu du bol avec un peu de lait bouillant et versez le tout dans la casserole en remuant énergiquement. Maintenez sur le feu jusqu’au premier bouillon, sans cesser de remuer. Retirez du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez le reste du beurre avec le praliné, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que vous obteniez une pommadePommadeTravailler du beurre en pommade, c’est malaxer du beurre ramolli pour lui donner la consistance d’une pommade.. Versez cette crème dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que la crème soit parfaitement la couronne de pâte à choux horizontalement en deux parts égales. Garnissez l’intérieur du gâteau de crème pralinée et déposez la partie recouverte d’amandes par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et mettez au frais jusqu’au moment de servir.} m72T3V.